Im prestigeträchtigen Puligny-Montrachet bewirtschaftet die Familie Caire-Deveze rund sechs Hektar Rebfläche – sämtliche Parzellen liegen innerhalb der Gemeinde, vom Bourgogne Aligoté bis zum renommierten Premier Cru „Les Folatières". Vor über zehn Jahren übernahm François Caire das Weingut von seinem Onkel und änderte die Philosophie grundlegend: Statt den Großteil der Trauben an Négociants abzugeben, füllt er heute nahezu die gesamte Ernte unter eigenem Etikett ab. Mit Ausnahme des Aligoté reifen alle Weine zwölf bis achtzehn Monate im Eichenfass, der Anteil Neuholz liegt im Schnitt bei 25 Prozent. So entstehen elegante, mineralische Chardonnays mit der typischen Spannung und Tiefe der Côte de Beaune – auch von Burgund-Spezialist Jasper Morris (Inside Burgundy) regelmäßig empfohlen.
